Web sitemize hoşgeldiniz, 21 Ağustos 2019

Kuru Patlıcan Dolması

Kuru Patlıcan Dolması

Kış aylarında yaz aylarındaki gibi çeşitli sebzeler olmadığı için süre gelen bir yemek listesi hazırlarız ve onu belli aralıklarla tekrar tekrar yaparız. Annelerimiz yaz aylarından hazırlıklar yaptılarsa eğer şanslıyız demektir 🙂

Bezelye, barbunya, bamya, enginar buzlukta hazır olursa şahane oluyor. Ya da biberleri, patlıcanları zamanında alıp içlerini oyup kuruttuğumuzda oda bizim için acaba yemek ne yapsam dediğimiz de elimize gelir.

Taze patlıcandan dolma yaptığımızda inanın kuru patlıcan kadar lezzetli olmuyor 🙂 Bu benim fikrim tabi ki, siz buna katılmıyor olabilirsiniz.

Gaziantep mutfağının eşşiz lezzetlerinden birisidir kuru patlıcan dolması.

Kuru Patlıcan

Kuru Patlıcan Dolması Malzemeleri:

  • 12 adet kuru patlıcan
  • 200 gr orta yağlı kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • 5 diş sarımsak
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu veya 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
  • 1 çay kaşığı karabiber ve pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için;

  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 çay kaşığı limon suyu ya da  sumak ekşisi
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 4 yemek kaşığı zeytin yağı
  • 1 lt kaynar su

Kuru Patlıcan Dolması

Patlıcan Dolması Tarifi (Halep Tarifi)

Patlıcanları hazırlamak için;

İlk olarak kuru patlıcanlarımızı dizili olduğu ipten çıkartıp kaynar suda yaklaşık 20 dakika kadar kaynatalım. Patlıcanlarımız ne çok yumuşak, ne de çok sert olacak. Patlıcanlarımızı pişirdikten sonra soğuk sudan geçirip bir kenara alıyoruz.

İç malzemelerini hazırlamak için;

Pirinçlerimizi iyice yıkayıp nişastasından arındırıyoruz. Ilık suyun içerisinde 30 dakika kadar bekletelim ve süzdürelim.

Soğanı ve sarımsaklarımızı ince ince kıyalım. Sakın rendelemeyin. İncecik doğramaya özen gösterin.

Genişçe bir kabın içerisine incecik kıydığımız soğan ve sarımsakları, pirinci, kıymayı, salçayı ve baharatları ekleyip iyice karıştıralım.

Haşladığımız patlıcanların içerisine, hazırladığımız iç harcımızdan dolduralım. Doldururken, patlıcanlarından yarısından daha az iç koymaya özen gösterin. Aksi halde dolmalarınız patlayabilir. Patlıcanların ağız kısımlarını iç tarafa doğru kapatıp tencereye dizelim.

Sosunu hazırlamak için;

Tavamıza zeytinyağını alıp yarım kaşık salçamızı da ilave edip 4 dakika kadar kavuralım. Kavurma işleminden sonra içerisine sumak ekşisini, tuzu ve sıcak suyunu da ilave edip karıştırarak kaynatalım.

Dolmanın Pişirilişi

Tenceredeki dolmaların  üzerini kapatacak şekilde hazırladığımız soslu suyu gezdirip, kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakalım.

Pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar (ortalama 1 saat kadar ) pişirip, dinlendirdikten sonra servis edebiliriz.

Etiketler:

BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Yorum Yaz

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.